焼肉のタレの隠し味
先日、数名のゲストを招いて庭でBBQパーティーをしました。
久しぶりのBBQパーティー。
目の前でジュージューお肉を焼いてると食欲も倍増！ ついつい食べ過ぎてしまいます。
お陰で翌日は胃がもたれて大変でした。（汗）
・・・それにしても、
こちらの豚肉は美味しい♪
柔らかくて脂の乗った豚肉は、するする胃袋に入っていきます。
お肉の美味しさを引き立てるのは、何といってもタレ。
こればかりは手を抜けません！
手作りなので手間が掛かりますが、美味しく食べる為ならひと手間でもふた手間でも掛けちゃいます。
我が家では、BBQの際、大体3種類のタレを用意します。
1．めんつゆ＋マナオの絞り汁＋大根おろし
めんつゆは手作りです。たくさん作って冷蔵庫に常備しています。調味料としても使えるので重宝しています。
これにマナオ（タイのレモン）をたっぷり絞ると、ポン酢の出来上がり。
更に大根おろしをたっぷり加えて、おろし焼肉風にして頂きます。
2．黒胡椒＋天然塩＋マナオの絞り汁
酸味が強く塩辛いのでたくさんは食べられませんが、特に脂の多いパーツはさっぱり頂けます。
3．ピリ辛焼肉のタレ風
塩（多め）、砂糖（少し）、鶏がらスープ、酒、みりん、チリペースト（小さじ2）、しょう油、ごま油、長ねぎのみじん切り、にんにく1かけを磨り下ろしたもの、生姜の絞り汁、ゴマなどを合わせて作ります。
研究に研究を重ね、行き着いた自家製のタレ。
今となっては、市販のタレよりもおいしく感じます。（自画自賛、スミマセン：汗）
上記の材料に、隠し味としてりんごジャムを少し加えると、いっきに味にまるみが出て、まろやかになります。
ちなみに、りんごジャムも手製です。
おまけですが、ジャム作りの工程を少し・・・。
久しぶりのBBQパーティー。
目の前でジュージューお肉を焼いてると食欲も倍増！ ついつい食べ過ぎてしまいます。
お陰で翌日は胃がもたれて大変でした。（汗）
・・・それにしても、
こちらの豚肉は美味しい♪
柔らかくて脂の乗った豚肉は、するする胃袋に入っていきます。
お肉の美味しさを引き立てるのは、何といってもタレ。
こればかりは手を抜けません！
手作りなので手間が掛かりますが、美味しく食べる為ならひと手間でもふた手間でも掛けちゃいます。
我が家では、BBQの際、大体3種類のタレを用意します。
1．めんつゆ＋マナオの絞り汁＋大根おろし
めんつゆは手作りです。たくさん作って冷蔵庫に常備しています。調味料としても使えるので重宝しています。
これにマナオ（タイのレモン）をたっぷり絞ると、ポン酢の出来上がり。
更に大根おろしをたっぷり加えて、おろし焼肉風にして頂きます。
2．黒胡椒＋天然塩＋マナオの絞り汁
酸味が強く塩辛いのでたくさんは食べられませんが、特に脂の多いパーツはさっぱり頂けます。
3．ピリ辛焼肉のタレ風
塩（多め）、砂糖（少し）、鶏がらスープ、酒、みりん、チリペースト（小さじ2）、しょう油、ごま油、長ねぎのみじん切り、にんにく1かけを磨り下ろしたもの、生姜の絞り汁、ゴマなどを合わせて作ります。
研究に研究を重ね、行き着いた自家製のタレ。
今となっては、市販のタレよりもおいしく感じます。（自画自賛、スミマセン：汗）
上記の材料に、隠し味としてりんごジャムを少し加えると、いっきに味にまるみが出て、まろやかになります。
ちなみに、りんごジャムも手製です。
おまけですが、ジャム作りの工程を少し・・・。
乾季のある朝、市場へ行くと、りんごが山積みにされて売られていました。美味しそうだったので、ついたくさん買ってしまいました。
家に帰って食べてみると・・・、
ちょっとがっかり。
一応甘かったのですが、モソモソしてて、味がぼやけていました。
全部食べ切れそうもなかったので、ジャムを作ることにしました。
少し酸味を加える為にマナオをほんの少し入れました。マナオとは、タイのレモンのこと。
←見た目はすだちやかぼすのようです。
和食に良く合うので、我が家の冷蔵庫には必ず常備しています。
りんごとマナオを適当に切り、砂糖を適当に入れます。（何でもテキトー：汗）
しばらく煮込むと、りんごから水分が出てきて砂糖が次第に溶けていきます。
沸騰した後は、弱火でコトコトと・・・。
しばらく弱火で煮込んで、りんごがしんなりしてきたら出来上がり。・・・って、作り方もテキトーです。これであってるのでしょうか？！（爆）
我流ということで、テキトーに流して下さい・・・。（汗）
パンにつけて食べることはあまりありませんが、カレーやソースなど料理の隠し味に良く使います。
1瓶あればなかなか便利です。
・・・そろそろなくなりそうなので、今年もまた作ろう。
早く乾季にな～れ。
2007年7月12日
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